会社について

食を通じて、未来をつくる仲間へ。
株式会社碗結びは、とんかつ専門店
「tonkatsu.jp」を経営しています。
私たちが目指しているのは、単に「おいしい
とんかつ」を提供することだけではありません。
食べる人と、つくる人。そして、その背景にある
土地や自然までが豊かにつながり、良質な日本の
農業が次の世代へ受け継がれていくこと。
日々、土地と食を守る生産者の想いや価値を
消費者へ届け、再びその成長した価値を生産者や
地域へと還していく。私たちは、そのような
「地球の恵みが循環する飲食店」を
目指しています。

食をメディアに、地域と人をつなぐ。
私たちは「旅するとんかつ」という活動を通じて、
店舗の外にも活動の場を広げています。
「旅するとんかつ」は、とんかつを一つのメディア
として捉え、各地の生産者や食材、文化、
人と出会い、その土地の魅力を新しい人へと
つないでいく地域創生活動です。
食をきっかけに人が地域を知り、訪れ、交流し、
その土地のファンになっていく。
飲食店だからこそできる、人と地域の
新しい関係づくりに取り組んでいます。
東京から福島へ。循環する事業へ。
2026年、株式会社碗結びは、
福島県天栄村に新たな活動拠点「土の場（ツチノバ）」を設けました。
耕作放棄地と古民家を取得し、農地では
土づくりから始める体験型自主農園の開発を
進めています。
同時に古民家の再生にも取り組み、
自然や農、食に触れながら、人が心身を休め、
元気になれる場をつくろうとしています。

土地を再生する。建物を再生する。
そして、人と地域の新しい循環を生み出す。
東京での飲食店経営と福島での地域活動を
つなぎながら、食・農・自然・人が循環する事業
へと育てていくことが、私たちの新たな挑戦です。

全員がクリエイター。全員が主役。
株式会社碗結びが大切にしているのは、
固定概念にとらわれず、一人ひとりが自ら考え、
行動し、新しい価値を生み出していくことです。
会社から与えられた仕事をこなすだけではなく、
それぞれの経験や感性、アイデアを持ち寄り、
仲間とともに形にしていく。
私たちが求めているのは、単に飲食店で働く人では
ありません。
食や農業、地域、そしてその先にある社会に関心を
持ち、自ら考え、新しいことに挑戦しながら、
私たちと一緒に未来をつくってくださる方です。
まだ完成していない会社だからこそ、
これから生み出せるものがあります。

「食べる人×つくる人」
「都市×地域」
「人×自然」
そのつながりから生まれる循環を、
私たちは事業として一つひとつ形にしていきたいと
考えています。

私たちと「食」の先にある未来をつくってみませんか。

株式会社碗結び
代表取締役　眞杉　由美